熬夜阁

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第211章 老程的开心安排（第1页）

林东方此时像是一个在指点修行的首座长老，一边不停点头的叶九重倒像是一个刚入门的弟子。

独孤梦和小猫在一边看着。

她俩做这种仔细菜纯属白给。

“等到这些汁水抓进去，再打入一个蛋清，增强鱼片的口感。”

“同样也要把蛋清抓进鱼肉里，最后加沉淀好的湿淀粉，量刚好能把所有鱼片涂上一层就行，不要太多。”

“而这一步也是最麻烦的，要把水淀粉抓到几乎都渗透到鱼片里去。”

林东方的操作自然是得心应手，而叶九重就不那么容易了。

不过最后也弄出来了。

他先是得意洋洋的用留影石记录了一下，然后扭头问道，“小林啊，我以前炸鱼片啥的总爱脱浆，你有啥好办法不？”

“这好办，抓完浆之后再撒上一些干淀粉，搅拌均匀就行了，对上浆程度了解不深的不要抓完了就封油，不然后面都没办法补救的。”

林东方把盆子放进时间法阵，“你看，上好浆的鱼片静置一会也不会出水，要是静置一会出水，甚至淀粉又重新出现了，那就是没到时候，需要继续抓一抓，也一定要再加一些干淀粉抓匀。”

“所以下锅之前一定要再观察一下，最后临下锅之前再稍微抓一抓，加点油搅拌均匀。”

“原来如此！”

叶九重恍然大悟。

下面的步骤就简单了，鱼片滑油。

其实做到林东方这些步骤之后，甚至可以水滑，但口感和味道不如油滑。

“做糟溜鱼片的这些不需要复炸，焦熘鱼片的需要。”

一堆鱼片洁白如玉，随着漏勺的晃动甚至还微微颤抖，散发着鱼肉本身的鲜美气息。

另外一堆则是色泽金黄，浓郁的炸鱼香味让小猫在旁边坐立不安。

这还焦熘啥啊，直接撒上辣椒粉孜然啥的开造得了！

但一看到林东方在拍蒜，她又坐了回去。

独孤梦在外人面前倒也忍住了直接上手的冲动。

俩人坐在旁边使劲闻着香味。

林东方处理好了两堆鱼片，然后开始准备配菜。

“糟溜鱼片的配菜一般是木耳，胡萝卜，冬笋，豌豆，下进去之后再开锅就好，等下还要稍微的炖煮一下入味的。”

“焦熘鱼片的配菜就是青红椒啥的，没啥大讲究。”

“葱姜蒜切的细一些，好出味。”

林东方个人做焦熘鱼片喜欢斜着切葱片，这样到时候还能大口吃葱，但是那样卖相不咋好。

“然后是焦熘鱼片的碗汁，盐，酱油，黄酒，一些清汤，要是做糖醋鱼片，就要往里面再加醋和糖。”

叶九重连连点头，然后在他的那份里加了些糖和醋。

毕竟老伴喜欢吃酸甜口的。

“先做糟溜鱼片。”

“起锅如猪油化开，爆香葱姜蒜，然后加入清汤，酒糟汁，大火烧开，调咸淡。”

“一点点糖提鲜。”

“然后下入配菜和鱼片，小伙炖煮一会入味，不能盖锅盖，不然配菜的颜色就发暗了。”

林东方不再理会糟溜鱼片，转身开了另外一口锅。

“焦熘鱼片全程大火就行，也是猪油，葱姜蒜爆香后入青红椒炒到断生，加入碗汁烧开，勾芡，最后下入鱼片快速翻炒到包裹上芡汁，再来上一点葱油，扒拉几下，出锅！”

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