熬夜阁

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第277章 试菜补前天（第2页）

有时候，越是简单的菜肴，做起来就越考验一个厨师的功底。

因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。

比如很常见的青椒土豆丝。

这道菜够简单吧？

但这么简单的菜，你怎么做，才能超过同行做的？

刀工、焯水的时间，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。

黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。

翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他自己做的时候，要早了一点。

然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。

洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。

摆盘效果真的很好。

但徐同道却微微皱了眉头。

因为他觉得这不是家常菜的正确做法。

大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。

但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。

像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。

生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。

这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？

当然不是！

问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。

想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。

否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。

而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。

好不好吃，先别管，先弄得好看再说。

黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。

好看，但徐同道不认为这道菜会好吃。

好在这个问题不大，他相信等自己提醒一下，这个问题，黎进能克服。

……

三道菜做完，黎进示意徐同道试试味道。

徐同道没扫他面子，每道菜都试了试，黎进这三道菜做得都挺好看，但每道菜的滋味，都如徐同道所料，火候没到位，口感硬了些，入味程度也都差了些。

徐同道点点头。

“黎师傅，你之前应该没在我这么小的店里做过吧？”

这问题显然在黎进的意料之外。

他怔了怔，微微点头，“对！是没做过，怎么了？”

一旁的葛良才也好奇地看着徐同道。

徐同道笑了笑，掏出烟盒给他们打烟，打烟，可以缓和气氛。

然后他才指出问题，“黎师傅，你的手艺不错！这是我的真心话，不过，你没在我这样的小店做过，所以，可能不清楚小店家常菜的做法，怎么说呢？你这么做菜，在大酒店没有问题，是对的！但在我这样的小店，客人对菜的卖相没那么高的要求，但对菜的味道要求却更高，你如果能把这些菜烧得时间再长一点，那就没什么问题了。”

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