熬夜阁

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第153章 赚钱嘛不寒碜（第1页）

梁师傅闻言脸色一僵。

指教陈钧？

玛德，刘掌柜你吹牛批别带上我呀！

这红烧肉做的一点毛病都挑不出来，拿头指教啊？

不过梁师傅心里虽把刘掌柜骂了一顿，但还是强装镇定的指了指碗里的红烧肉。

“指点就算了，陈钧现在不是我们丰登楼的学徒了，我对他谈不上指教。”

“但他做的红烧肉，的确可圈可点，首先这猪肉选的很不错，应该是正五花，一头猪身上正五花也就十来斤，这五花肉专业词叫正肋肉，薄一点的地方叫三线肉，厚的地方才叫五花肉，而陈钧选的位置正好是肥瘦相间。”

“这一点来看，陈钧是一个比较严谨的厨子，选料讲究。”

“其次便是这烹饪的过程。”说着，梁师傅又夹起一块红烧肉送进了嘴里。

油脂混合着红烧肉的汤汁又是入口即化，紧接着肉香便弥漫了整个口腔。

梁师傅在此刻甚至能听到猪肉与锅接触，发生的呲呲声。

细细品尝后，梁师傅深吸一口气才开口说：“不管是烙皮，过油还是炖煮收汁，做的都恰到好处，火候掌握的也不错。”

“如果没猜错的话，陈钧在猪肉的时候，应该放黄酒了吧？”

“黄酒能给红烧肉带来一丝芳香的味道，增加口味的层次感。”

梁师傅对着一份红烧肉滔滔不绝的说了一大堆，其中包含了很多专业名词，把周围吃饭的人唬的一愣一愣的。

刘掌柜起初也听得很起劲，可听着听着又觉得不对劲。

不是，让你指教陈钧，你怎么还夸上了？

念头刚起，一旁的林瑶便开口问道：“那这道菜，有什么需要改进的地方？”

说着，便拿起小本本，一副认真记录的模样。

“额.......”梁师傅停顿了一下，然后便开口说道：“做菜讲究色香味俱全，这卖相有些欠缺，得改进一下。

什么卖相欠缺，纯属是梁师傅不知道该说什么了，胡扯出来的。

果不其然，此话一出隔壁桌的人有些不乐意了。

“哎，你这人是来找茬的吧，这卖相还不行？你去旁边丰登楼点一份就知道了，他们家红烧肉做的更没卖相。”

“就是，我看丰登楼也是越来越不行，最近一阵去那里吃饭，感觉味道比之前差了不少。”

“可不是嘛，我上次去丰登楼点焖肉，居然没有，随便点了份爆炒腰花，味道也是一般般。”

听着周围人的议论声，刘掌柜忍不住缩了缩脖子，尽量降低自己的存在感。

这些人有一部分去过丰登楼，或许有人认得他。

至于梁师傅，他只是觉得有些尴尬，但丝毫不担心别人把他认出来。

毕竟他平时都待在后厨，也不怎么露面，丢人也是刘掌柜丢人。

林瑶见状笑笑没说话，也没点破他们两个人的身份。

又等了片刻，烂肉粉条和水煮肉片也都端上来了。

刘掌柜和梁师傅尝了尝，都沉默了。

半晌，刘掌柜忍不住问道：“老梁，这烂肉粉条好像不对劲呀，这里面怎么没有汤水和油水啊，收汁能收成这样？”

梁师傅也是眉头紧锁，想了半天才猜测的说道：“我估计他的这些粉条，是先用冷水泡了一遍，去掉水分后又拿热水泡，泡好之后便用油，酱油等一些调料搅拌均匀，这个时候的粉条还不能入锅。”

“等锅里的肉沫炒香之后，再把粉条倒进去，这样炒出来的烂肉粉条不仅好看，而且吃到最后粉条也不会坨。”

刘掌柜闻言不由得挠了挠下巴。

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